第37章 水晶肴肉,三套鸭(1/2)

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    第二道菜——清炒蒿子杆。

    蒿子, 也就是茼蒿,也叫蓬蒿,时常吃茼蒿多见于火锅,若说用茼蒿做菜, 正常人也得想上半天, 茼蒿得炒着吃吧?

    这清炒, 还有只有杆,是不是没什么味道?

    等金嘉念出了这第二道菜的名字, 导演又是一个抬头, 咳嗽一声, 开始发表演讲了。

    “我还真没吃过茼蒿的杆儿,不过《红楼》中就有这道蒿子秆,但是用鸡丝炒的,也不知道这清炒的是什么味道。”

    金嘉对于茼蒿不算是讨厌, 以前高中的时候, 老妈陪着她去上艺术班,晚上没时间做饭, 家里就翻一翻冰箱,下个锅子。

    在家里下锅子, 如今有些人看来觉得麻烦, 又要弄汤底,又要准备复杂多样的配菜,最主要的是,吃完之后还得刷锅,谁也不爱干。

    但自家吃的锅子就没那么讲究了,素菜就是小白菜,茼蒿, 韭菜,老爸还捯饬点香菜,肉就是肥牛,肥羊,在下一点蛎蝗进去,就鲜的不得了。

    也没有什么汤底,直接清水加点葱姜,顶多扔几个大枣进去,开锅就可以下了。

    金嘉不爱吃韭菜,香菜嘛,做配菜还行,小白菜得蘸酱吃,因此几乎除了吃肉,就只吃一点锅子里的茼蒿了。

    那锅子里的茼蒿,煮熟之后就可以吃了,自家吃锅子不讲究,调料也不似如今的火锅店那么繁多,北方人吃火锅都是用芝麻酱,老妈再开一瓶豆腐乳,切点香菜葱花,就是一份火锅调料了。

    那煮熟的茼蒿趋绿趋绿的,颜色更是青翠,还有点发深。一般煮的都偏熟,吃起来有点软趴趴的,主要茼蒿很长,咬断也不方便,几乎是整个都塞进了嘴里,茼蒿的杆脆软的带着汤汁,茼蒿润嫩极了,蘸着芝麻酱吃,便是清香与芝麻香。

    每次家里下锅子,爹妈总是准备茼蒿,说是她爱吃。可实际上,金嘉也不是很喜欢吃茼蒿,只是其他的菜更不喜欢吃,只能吃吃茼蒿罢了。

    思绪飘摇,金嘉看向桌上的菜。

    长这么大小,金嘉这还是第一次吃到茼蒿单独炒的菜,还是茼蒿的杆子。

    清炒蒿子秆一上桌,清清绿绿的,十分的护眼。

    雪白的盘子里,蒿子秆青翠如翡,白绿交织,看着就十分的怡人。

    老钱趁着这功夫,去灶间端了一锅的米饭过来,他是要正经吃饭的。

    一人夹上一筷子的蒿子秆,原本的茼蒿在去掉了茎叶之后,只剩下了空杆儿,有切成了不长不短的小段,根根玉立。

    一口咬下去,清炒过的蒿子秆是清脆的,细细咀嚼之间,又嫩又脆,带着茼蒿特有的清香,一瞬间仿佛置身于蓬蒿地,眼前是一簇簇的野菊花。

    吃起来除了茼蒿本身的清鲜就只有淡淡的咸味儿,清清爽爽的,天梯鸭掌的丰盈肥腴一下子就被化解开来,好吃!

    钱文奎问了大家吃不吃饭,米饭是大量碳水,很多演员为了保持自己的身材都是干吃菜,不吃饭。

    金嘉想了想,难得今晚来吃,稍微吃一点米饭也没关系吧?

    吃饱了才有力气拍戏嘛。

    老钱盛饭的这一功夫,洛樱接连端上了两道菜。

    先前的天梯鸭掌是按照人数做的,一人一个,吃完了就撤掉了盘子。

    金嘉接过一小碗米饭,一边看着新上来的两道菜,一边跟菜谱对上。

    第三道——水晶肴肉。

    水晶肴肉是苏城名菜,在北方并不多见。

    这道菜洛樱当初便是跟着江南的大师傅学的,“水晶肴肉”这菜,原本叫做硝肉,只是硝字与肴字读音相近,叫着叫着也就变成了肴肉。

    肴肉切成了片状,但不薄,白红相间,外层的皮冻光滑而晶莹,宛

    若水晶,中心的瘦肉色泽嫣红,带着粉嫩,看着就让人不禁咽下口水。

    佐餐的有姜丝与镇江香醋,这是水晶肴肉的最佳搭配。

    金嘉脑子里已经顾不上去计算这道菜的卡路里,晶莹剔透的皮冻包裹着红润的瘦肉,看样子就仿佛是白水晶中包裹着什么奇珍玛瑙,十分动人。

    老钱身先士卒,往自己的小碟子里倒了一点香醋姜丝,夹上一筷子水晶肴肉,蘸上调料往嘴里塞。

    这水晶肴肉必须用猪前蹄来做,而老钱夹得这一块乃是猪前蹄的老爪肉,长得像是眼镜,因此叫做眼镜肴。

    一口吃下去,肴肉带着蹄髈的筋,可吃起来十分的柔软,整块肴肉都是酥烂的,酥香不腻,每吃一口都是享受!

    金嘉也在打量着自己盘子里的这一块,她夹得一块肴肉瘦肉多一些,这是蹄子联同骨头的一部分肉,叫做添灯棒肴,咀嚼之间肴肉香酥而柔嫩,没有半点的肥腻,柔嫩鲜香!

    玉带钩肴状若玉带,无比柔嫩,三角棱肴肥瘦交加,油润喷香。

    这一道水晶肴肉乃是十六块,一块不小,可吃起来没有半点肥腻,只觉得无比享受。

    金嘉喝了一口水,看到第四道菜,眼睛瞬间亮了。

    好香!

    好辣!

    扑面而来的香辣气息,这是金嘉的挚爱。

    金嘉喜欢吃辣,可她肠胃不算好,经纪人助理总是限制她吃川菜。

    天知道一个喜好重口味,嗜辣如命的人每天看着眼前的水煮蔬菜,各中沙拉,嘴里连个咸淡味都没有是多么绝望。

    郁绿与暗红交织,是干煸四季豆呀!

    平日就是去饭店,金嘉也是很喜欢这道菜的,下饭!就是就着白开水空口吃她也能够吃上一盘子。

    因为知道今晚来吃饭的多是演员,洛樱今晚的菜少油少盐了许多。

    干煸四季豆里甚至没有加肉沫,干辣椒,姜蒜与四季豆相逢,就已经是人间绝色。

    四季豆在川蜀一带叫做四季豆,而在北方,人们更习惯称之为芸豆,豆角。

    干煸过的四季豆身上带着层层的褶皱,豆筋根除,吃起来一点都不费劲。炸过的四季豆恰到好处,没有过生,也没有过糊。

    咯吱咯吱地吃上一口四季豆,咸香酥麻的口感在舌尖上蔓延开来,舌头有点麻麻的,可控制不住地还想接着吃,继续吃。

    就着这一口四季豆,金嘉又往嘴里塞了一口米饭,她忍不住闭上眼睛,唔,又香又辣又麻,天底下还有比这更好吃的东西吗?

    没有!

    金嘉还在念书的时候,她读的是华国戏剧学院,但学的却不是表演系,而是编导,其后阴差阳错地进了娱乐圈,当起了演员,甚至比那年同期的表演系同学更火,只能说是世事难料了。

    她们宿舍当时有个室友川妹子,学的是话剧表演。这无论是演员,还是歌手都要保护好自己的嗓子,歌手要唱歌,演员要讲台词。而话剧演员对发声更是有着严格的要求。

    华戏食堂里有一家小炒,味道好,人气旺,尤其是那干煸四季豆,更是堪称一绝。川妹子偶尔拉着金嘉前去吃饭解馋,吃一口简直眼泪汪汪,正宗的很。

    那个时候川妹子为了保护自己的嗓子,川贝枇杷膏,什么秋梨汤都是随身带着的,反倒是金嘉这个不是演员专业的,每次都大吃特吃。那一盘子的干煸四季豆,能有大半都被她吃下了,一盘菜直接就能吃下两碗白米饭。

    如今金嘉也是毕业数年,很久都没有吃到那家小炒的干煸四季豆了。今日眼前的这一道,却让她想起了从前。

    那家小炒的干煸四季豆很独特,因为里边不放肉沫,当时宿舍里四个人一起去吃的时候,每次都是难免吐槽,老板是有多抠啊,

    放点肉沫能咋的。但吃着吃着,也就习惯了。

    刚开始大伙儿没事的时候去吃,后来就是考完试一起去吃,等到大二大三一个个开始往外跑了,就只有川妹子和金嘉偶尔去吃一吃了。

    拍毕业照那一天,再聚首的室友们一起又去吃了一次,之后大家各奔东西,川妹子回到了蜀地的话剧院,金嘉一部戏爆红之后便成了空中飞人,也只有过年的时候才能回趟老家。

    金嘉想想,毕业几年了,和川妹子也就见了两面,还多是川妹子挤时间好跟上自己的行程。

    要不是顾念着桌子上的几位有跟自己不熟的,金嘉已经想要疯狂往嘴里扒拉四季豆和饭了。

    又夹了一口四季豆,连着干辣椒都一起吃了。两年前金嘉作为优秀校友回到华戏演讲,那时候还为了赶戏,讲完就急匆匆地走了,连留下来去食堂吃顿饭的时间也没有。

    也不知道那家小炒开不开了,等这次拍戏回京的间歇就回去看看吧。大学宿舍四个人。川妹子在家乡的话剧院,另外两位一个在国外做歌剧导演,打拼不易,另一个则是做起了视频网红,风生水起。

    四个人看着都算是光鲜亮丽,出了一个宿舍的名人,但各中艰辛,也只有自己知道。

    金嘉又闷了一口饭,掏出了手机微聊。她们宿舍大学四年也没有过撕逼,大概是大家的目标不同,彼此之间都是互相妥协,和和气气的。毕业之后也没有断联,彼此有了新动态也会在群里聊一聊。

    只是大家工作时间不同,尤其是还有个时差党,尝尝早上的消息,对方下午晚上才看到回复,甚至第二天第三天看到,这都是常态。

    想了想,金嘉发了条消息出去,“什么时候,咱们一起回去吃顿小炒吧。”

    干煸四季豆之后,没等金嘉看菜单,“将军过桥”上场了。

    将军过桥这菜名一出,就是学识渊博的导演此刻也挠了挠头,这道菜,他是真的不知道。

    传说此菜乃是三国时期,张飞护主公,阻曹操而断后,于当阳桥吓退了曹军,当地的村民献上了此菜,张飞连连称号,问及菜名,村民灵机一动给了“将军过桥”,自此流传至今。

    这要是光看菜名,根本就不知道这将军过桥究竟是一道什么菜。

    “过桥”是烹饪技法之中的术语,指的就是一样东西有着两中烹调方法,或者是有着两中吃法。

    实际上,这道将军过桥乃是一鱼两吃!

    这鱼选用的是凶猛的大黑鱼,黑鱼剽悍,有着宛如大将的威势。

    将军过桥上来的是两个盘子,一个盘子里是雪白的鱼片,另一个则是鱼汤。

    鱼汤奶白,鱼片洁白,众人纷纷动了筷子。

    鱼汤里是鱼头,鱼骨,还有鱼肠,盛上少半碗浓白的鱼汤,再夹上一片鱼片到盘子里。

    金嘉舀了一勺鱼汤,浓白如乳,看着便是无比的香醇。喝下去只觉得口舌之中都是鱼鲜的味道,鱼汤不浓不淡,只带有些微的咸味儿,这是鱼汤里的火腿析出来的盐分。

    鱼汤顺滑地从喉咙中入肚,喝了一口便忍不住喝下一口。

    金嘉夹起来鱼片,盘子里不仅仅是鱼片,还有笋片与香菇。

    鱼片软糯香滑,无比鲜嫩,鱼片在舌尖上跃动,不用多加调味儿,笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在一起,吃起来没有半点腥气,清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片,两者本身的清香与鱼鲜混合在一起,清淡带着鱼香,各个都好吃。

    其他人夹着鱼片,老钱则是看到了汤盆中鱼肠!

    鱼肠,顾名思义,就是鱼的肠子。对于大部分人来说,自家做鱼的话,杀鱼的时候都会把肠子扔掉。

    而且一般人便是听到鱼肠这两个字,只怕第一时间想到的都不是鱼肠子

    ,而是古代的鱼肠剑!

    但实际上,鱼肠也可以做成一道好菜呢。炒鱼肠,鱼肠米粉,鱼肠煎蛋,处理的好了都是难得的美食。

    鱼肠是鱼的内脏,就如同猪下水,一个处理不好都是带着腥膻的气味,令人难以忍受。

    可眼前老钱夹到自己碗里的,他闻了一闻,没有半点难闻的气息,夹起来软中带韧,一口吃下去,这鱼肠好软!又香又软,带着鱼汤的浓鲜之味,吃下去口感独特,别具风味。

    这将军过桥已经是第五道菜了。

    细细数来,鸭掌,猪蹄,茼蒿,四季豆,黑鱼,虽说是有鱼有肉吧,总觉得不够“硬”!

    在北方人的饭桌上吃饭,尤其是出门吃的时候,桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。

    若是在海边,那就是各类的高级海鲜,飞蟹鲍鱼海参一流,若是在内地平原,就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜,一看就让客人知道,这道菜绝对不好做,就一个字,“贵”!

    第六道菜来了,鲁菜名品——葱烧海参。

    如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门,真正的野生海参价比天高。

    海参滋肺补肾,即便是掌握不好烹调技法,早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。

    只是吃海参,很难处理的一个要点就在于海参的味道,身为海物,难免浓烈的腥气,而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。

    袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”

    而这道葱烧海参,用浓烈的大葱与海参相合,以浓治浓,反而激发出二者的绝佳滋味。

    一道优秀的海参菜,最重要的是便是海参。

    当然,品中无论是刺参还是辽参,最重要的一点在于海参的泡发。

    如今时人讲究速成,但洛樱用的是古法,以冷热法泡发海参,循环五次,一共需要六天的时间。

    得亏这海参是她之前准备好的,不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。

    而泡发之后的海参必须开膛破肚,将内脏与里边的泥沙完全清理干净。

    盘子里的海参黑黝黝的,葱香浓郁,身上淋着一层层棕红的芡汁。

    金嘉夹了一个海参,为了更好的入味,这海参不是整只,而是被切开来的,这样吃起来也不费力。

    轻轻咬下去,海参弹牙,不是柔软的口感,反倒是带着一分柔韧,很好嚼,没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。

    海参带着芡汁,葱油的香气在唇齿之间弥漫,海参香滑,葱段香浓,简直是一口就吞下来。

    这一道葱烧海参,滋味浓郁,-->>

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